8款啤酒佳肴,烹制不一样的美味!

正在厨房 2019-08-26 11:53:35


啤酒鸭-@薄灰

主料

(半只)啤酒 (600ml)

调料

青红椒. 葱. 姜.蒜.生抽.糖.盐(适量)

八角(一个)

1.准备材料。鸭洗净切块,辣椒切块。

2.炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香 ,放鸭肉翻炒。

3.大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并炒出部分鸭油。

4.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色,加入一瓶啤酒。大火烧开后,改中小火焖三十分钟。

5.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒,再加盐调味,即可起锅,趁热吃吧!

小窍门:

◎啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。
◎鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。
◎香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。


黄金啤酒鸡-@老杨的厨房

主料

  • 草鸡(一只)

调料

  • 腐竹.干辣椒.姜.蒜.八角.花椒.盐.生抽.老抽.啤酒.白酒.五香粉.味精.白糖 (适量)

1.鸡肉切块,腐竹泡软,用冷水泡。

2.水中放拍碎的姜和花椒,煮开,焯鸡肉,大火煮开倒入白酒一汤匙,再煮开就迅速冲冷水,洗干净鸡肉控干备用。

3.锅里倒油,炒鸡肉到金黄。油全部倒掉!放入姜,蒜,干辣椒,八角,炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽,放点五香粉,白糖,炒均匀。

4.放入腐竹炒匀。倒入一瓶啤酒(玻璃瓶的那种),不要放一点水。大火烧开,调盐味,小火焖到啤酒快干。过程约一小时。大火收汁,放点明油,香油最好。味精,然后出锅即可。

小窍门:

1,此种方式可以做啤酒鸭,啤酒烧排骨,啤酒炖鱼(鱼要先炸)。
2,鸡肉炒到金黄那个步骤,很重要,一定要耐心点,炒干水分才不会有异味,并且颜色也很好!炒金黄以后一定记得把多余的油都倒出去,多节能,又不油腻的做法!倒出去的油炒素菜很好吃。
3,腐竹用冷水或者温水泡,但是千万别泡的太软了,因为炖的过程还要软,太软了没口感不好吃。
4,所有肉类的烧法,我都喜欢老抽生抽比兑用。喜欢颜色浅就多点生抽,颜色深就多点老抽。很好掌握。颜色也好看。
5,啤酒要玻璃瓶的那种,很多,刚好淹没鸡肉。


啤酒炖排骨-@juju菊娜

主料

  • 排骨(适量) 啤酒(听装一只)

调料 鹌鹑蛋.姜片.蒜头.盐。生抽老抽(适量)

1.烧开一锅水,放几片姜,将排骨焯水后捞出后放入九阳压力锅内胆,用一大勺生抽、一大勺老抽和适量啤酒将排骨腌制一会。

2.姜切片,蒜拍碎鹌鹑蛋煮熟后剥掉壳备用

3.腌制好的排骨放入压力锅内,插上电源线通电,选择“营养炖”的“排骨”键。

4.烹饪完成,排骨炖好了

小窍门:

九阳电压力锅的锁水力非常强,倒进去多少水,煮出来就多少水,所以不用放水。生抽老抽都有咸味,所以基本上不用放盐了。


蒜子啤酒蛙-@英子1104

主料 牛蛙 (600g)

调料 红椒 (1个)青椒 (1个)大蒜 (2个)姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤水淀粉(适量)

1.牛蛙去皮,去脚筋,处理干净宰成小块待用。

2.蒜去皮掰成蒜瓣,姜切成细粒青红椒去籽,切成小三角块

3.坐锅热油,下姜粒爆香后,下蒜瓣油爆蒜瓣皮起皱后,下入牛蛙块翻炒至肉块变色,加一勺半红油豆瓣酱,翻炒均匀倒入适量生抽,翻炒均匀。

4.倒入啤酒,没过食材大火煮开,煮至剩一定汤汁时,倒入青红椒,翻拌半分钟最后,水淀粉勾芡就可以出锅了。

小窍门:

1,胆小的 ,力小的,宰牛蛙的活最好请别人代劳。
2,牛蛙里怕有寄生虫,建议多煮一会儿。
3,豆瓣酱,生抽本身有咸味,所以烹制过程中可以不用再加盐了。
4,用啤酒代替普通黄酒烹制,肉质不怕久煮,牛蛙肉一样鲜嫩无比。


啤酒烧鸭舌-@西马栀子

主料;鸭舌 300克,

辅料 ;啤酒 葱姜 八角 盐 糖 酱油

1 准备好鸭舌。 葱切段,姜切片。

2 鸭舌用清水洗净,泡至20分钟。泡好的鸭舌焯水后沥干水分。

3 锅中注入油,烧热爆香葱姜和八角。下入鸭舌翻炒均匀至变色。

4加入酱油和糖继续翻炒。 倒入啤酒没过鸭舌大火烧开转小火烧制20分钟。

5加入盐,收干汤汁即可。

作为小吃零食,盐要少放。以免影响口感。


啤酒红烧肉-@juju菊娜

主料 五花肉 (适量) 啤酒 (一罐)

调料

生抽、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮、冰糖、干辣椒、姜蒜(适量)

厨具 炒锅、砂锅

1.五花肉洗净,切成自己喜欢的大小,将五花肉用滚水焯一下,洗净浮沫后控干备用。

2.姜切片,蒜拍碎;桂皮用水冲洗一下,干辣椒切小段

3.锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香随后放入五花肉翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒炒到五花肉变色至微焦后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色随后加入啤酒,没过肉就差不多了

4.焖煮一会后转入沙煲,并放入一颗冰糖,大火烧开后小火煲一个钟一个钟后开大火,慢慢收汁,煮到汁浓稠就可以了。


五香啤酒蛋—@sunshinewinnie

主料

  • 鸡蛋 (适量) 啤酒 (适量)

调料:八角 (2个)桂皮 (1块)香叶 (几片)花椒 (适量)

  • 干辣椒 (2个) 冰糖 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)

  • (适量)

1.鸡蛋放入清水里,加少量的盐,开火把鸡蛋煮熟,煮好的鸡蛋迅速放入冷水里浸泡一阵。剥去蛋壳备用。

2.把剥好壳的鸡蛋放入锅里,把配料放进去,为了更入味,可以在鸡蛋上划几刀。再倒入啤酒没过鸡蛋。开火将啤酒煮沸后,小火慢慢炖煮半个小时。

3.半个小时后,就可以吃了,吃的时候加一点卤汁和蛋一起吃,味道更好哦,吃不完的把蛋放在卤水里浸泡会更入味。

小窍门:

原料:鸡蛋 啤酒
配料:八角2个桂皮1块 香叶几片 花椒 干辣椒2个 冰糖 老抽 生抽 姜1块
1、煮鸡蛋的时候加点盐,煮好后迅速放入冷水中浸泡,蛋壳会很好剥。
2、卤好的鸡蛋泡在卤汁里,更利于入味。
3、印花蛋包纱布时弄得手很脏,就没有拍照,做法是,把香菜叶贴在剥了壳的鸡蛋上,然后用干净的纱布包裹,用棉线扎好,放进卤汁里就可以了,要多泡一下


酱烧啤酒鱼-@GXL8728

主料

鲫鱼 (2条)

调料 啤酒 (500毫升)黄豆酱 (2勺)蚝油 (1勺)葱姜蒜 (适量)

  • 蒸鱼豉油 (1大勺)草菇老抽 (1小勺)料酒 (2勺)

1.鲫鱼收拾干净,在鱼两面各划几刀,悬挂控干水分,备用。

铁锅上炉,先将锅烧热,再倒入适量花生油,油热后,将一条鲫鱼放入,两面煎黄后,取出放盘,再将另一放入煎好放盘备用。

2.另起油锅,放入煎好的鲫鱼。放入切好的葱姜蒜,倒入料酒,大火去腥。倒入草菇老抽上色,稍上色后,放蚝油、蒸鱼豉油调味。倒入大半瓶啤酒,一定要没过鱼身表面。

3.大火烧开后,加入两条匙的黄豆酱,转中小火,盖上盖,煨烧二十分钟左右。待汤汁浓稠,加适量红糖和盐,大火烧五分钟,收汁入味后,撒入味精即可装盘食用。

小窍门:

1、全程不用加水。
2、不用另加盐。

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