如何在家做出好吃的油条?

还原神厨 2019-01-16 02:08:04



欢迎来到

神厨百科

我们一起来认真聊聊吃什么和怎么吃的问题





早点摊上的油条总是又松、又脆、又黄、又香,自己做出来的油条无论是口感还是色泽方面,往往有所欠缺,那么到底问题出在哪儿呢?其实要想做出蓬松、酥脆、颜色又美的油条,必须注意以下几个方面:

“老”油条炼成记!

1、和面时必须先将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水充分搅匀后,再加入高筋面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象。另外,和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。

2、制作好的面块需静置饧半小时左右再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。

3、切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。

4、油炸时油温以六七成热为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

蓬松酥脆的油条正在赶来!

原料:

高筋面粉200g,水150ml,酵母粉5g,小苏打2g,鸡蛋1枚,食用油500ml(实耗约30ml),食盐4g。


做法:

1、混合:将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水在面盆里充分搅匀备用。

2、和面:将高筋粉放进面盆,在中间挖一个凹槽,倒入酵母水,用筷子把酵母水和面搅在一起,待高筋粉呈絮状后用手把絮状面粉揉在一起,直至揉成光滑、柔软的面团,饧20分钟,然后每隔20分钟将面团抹油揉匀,反复2-3次,面团呈柔软润滑状态,盖上塑料膜醒发。

3、醒发:待发酵至两倍面团大小且面团内部呈蜂窝状结构的程度即可,然后双手抹上少许食用油将发酵好的面团全部取出,放置在同样涂过一层油的案板上,揉成面团。

4、造型:取来擀面杖,将面团擀成厚薄约0.5cm厚的大面片,这个厚度可以自己把握,喜欢吃软的就厚一点,喜欢吃脆的可以薄一点。然后用刀切成长约3cm,宽约10cm大小的条形。需要注意的是,面片静置饧20分钟后再出条,炸出的油条更加酥软。然后把两片面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间按压一下,随后捏着面片的两头反方向拧几下,让面片黏在一起,拉成长条。

5、油炸:炸制油条时,油温以六七成热(约180度)为宜,将拉成长条的面片沿锅边轻轻放入,边炸边用筷子翻动,炸制表面色泽金黄,体积膨大,酥脆即成捞出沥油。

够蓬松,够酥脆,在家不妨试试看!

小贴士:

1、为了使面团均匀光滑,面团需要反复揉制2-3次,每次间隔时间大约20分钟。

2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面水温大约在20-30度,冬季和面水温应在60度左右。





END





每周更新原创美食视频

每日更新精彩内容

欢迎关注

Copyright © 青海豆浆机价格社区@2017