几款靠谱的欧包方子,味美的很哦~

长沙华宇粮油 2018-11-11 10:55:09

偶尔经过面包店,闻着店里飘香四溢的面包香味,是不是觉得很享受,很羡慕呢?

实话说,如果让你选,你会选择每天都吃面包店的面包吗?我想绝大部分的人都不会,因为可能吃下肚子的都是添加剂!但如果自己能做出外面面包店面包的味道出来的话,那就不同咯~

所以,接下来就给大家介绍几款靠谱的欧包方子,味美的很哦~


麻薯可可软欧


介绍

超级好吃超级软乎的一款面包,味道层次也是很丰富,晚上刚烤出来就被我吃掉了一整只,我可是要减肥的人呐~ 里面的麻薯空口吃就会很棒,放在面包里,味道简直太棒啦!喜欢麻薯等软糯口感的千万不能错过哦!超推荐!


材料

面团材料

  • 高粉250克

  • 可可粉15g

  • 125g

  • 中等大小鸡蛋1个

  • 3g

  • 白砂糖35g

  • 干酵母4g

  • 黄油22g

麻糬材料

  • 糯米粉105g

  • 玉米淀粉30g

  • 牛奶180g

  • 白糖40g

  • 黄油10g

夹心部分

  • 根据自己喜好或者手头有的材料来


做法


 面团部分除黄油揉到光滑后,加入黄油揉至拓展阶段,静置发酵;



 麻薯部分,除黄油混合,微波炉叮2分钟,拌匀后再加热1.5分钟,至没有液体;



 趁热加入黄油,充分拌匀,改保鲜膜冷却备用;



 可可面团发酵至两倍大后取出揉匀排气,分成三份;(我把其中一份又分成了两份,做成小份了)



 取一份面团,擀开;



 同样放上1/3的麻糬,麻薯擀开或者拉开都可以;



 抹上酱,我用的是红薯泥,撒切碎的核桃仁和葡萄干、奶酪(也可以直接用红豆沙和蜜红豆);



 从一侧卷起,收好口(一定要捏紧收口,不然会爆浆的);



 再次发酵,至明显变大后筛上全麦粉;



 割出纹路;



 预热好的烤箱,180℃、20min(有一个爆浆了!)



 切开的样子;



 放凉后密封常温密封保存,三四天都是软乎的哦


小贴士

 可可粉换成等量的抹茶粉就是抹茶软欧了;

 这个方子的糖量已经被我减到最低了,就不要再减了哦~


中种蜜豆软欧包


介绍

以前老是觉得中种很麻烦,其实做了之后才发现,其实中种很简单,只要利用自己的碎片时间把中种做好就好了,一点也不费事。相对于直接面包,中种面包的口感更好,也更耐老化,一尝试就喜欢上中种了。


材料

中种面团

  • 高粉210克

  • 2克

  • 120克

  • 酵母2克

主面团

  • 高粉30克

  • 黑麦粉60克

  • 95克

  • 2克

  • 细糖25克

  • 酵母1克

  • 无盐黄油25克


做法


 将中种面团材料在盆中和成面团,这里和成团就好了,不必费力揉它,放在冰箱中冷藏发酵17小时以上。最长不能超过72小时。



 好的面团撕开内部充满汽泡。



 主面团材料除黄油外全部加入面包机桶中,将中种面团撕碎,一同放入,启动面包机30分钟和面程序。



 面团已具有很好的发展性,可以拉出膜了。



 放上黄油。再次启动一个10分钟和面程序。



 和好后启动发面程序40分钟,这是发好的面团。



 将面团取出排气。 分成三份,滚圆松弛。


 准备好蜜豆。


 将小面团擀开,铺上蜜豆。边缘处留下足够大的空隙,这个是第一个,铺的有些满了。



 卷起来,放在烤盘中,入烤箱进行发酵。发酵时放一碗热水增加温度。



 发好后筛上糖粉或者低粉,入烤箱180度25分钟,出炉放凉就好了。



 烤好的面包。


小贴士

 如果不是做蜜豆包,配方中的糖可以增加用量。

 此配方为基础配方,可以加入其它果料,也可以将白糖换成红糖等。

 这个面包较大,所以烘烤时间较长,如果小 面包,可以减少时间。


枸杞软欧面包


介绍

前几天的奶酪软欧面包,发酵时间较长 大家都在说时间好长啊, 其实,好吃的关键就是在这里--长时间发酵, 今天做一款短时间的软欧, 采用直接法,用枸杞打成浆和面, 成品的颜色非常诱人


材料

  • 高粉280克

  • 纯麸皮20克

  • 枸杞25克

  • 细砂糖10克

  • 1克

  • 有盐黄油10克

  • 耐低糖即发干酵母4克

  • 清水180克


做法


 枸杞清洗干净,用清水浸泡10-20分钟,用料理机打成浆



 准备所有的材料



 除黄油外的材料全部放入搅拌缸中,用一根筷子将面团搅拌几下



 用1档搅拌一分钟,面团成团



 再用2档搅拌5分钟,面团已经出筋性



 放入已软化的黄油,一定要软化,能快速将黄油揉到面团里



 先用3档打一分钟,再用2档打10分钟,拉开面团,已经基本打到完全状态,打碎的枸杞浆里有碎渣,会影响面团出膜,效果已经非常不错,欧式面包这种状态完全可以



 收圆面团,室温下进行一发



 一个半小时,面团发酵到位



 取出面团,按压排气,横竖各做一次三折叠,盖保鲜膜醒发25分钟



 醒发后的面团,稍作按压,整形成橄榄形,捏紧收口



 面团收口朝上,放入已筛上面粉的藤篮中



 放入烤箱,用发酵功能,发酵40分钟,烤箱内壁用喷壶喷人少许水



 发酵至满模的面团倒扣在烤盘上,用刀片在中间划口



 放入预热200度的烤箱中,烤20分钟,再将温度降至150度,烤5分钟



 到时取出,放烤架放凉即可



 成品图


小贴士

面团放入预热到位的烤箱时,往烤箱内壁喷少许的水,一定不要喷到玻璃门上,烤箱温度一定要根据各自烤箱的脾气来定


小麦胚芽软欧包


材料

液种

  • 高筋面粉200g

  • 酵母2g

  • 细砂糖5g

  • 200g

烫种

  • 高筋面粉50g

  • 开水75g

主面团

  • 面包粉175g

  • 全麦粉30g

  • 小麦胚芽45g

  • 酵母4g

  • 细砂糖30g

  • 蜂蜜10g

  • 75g

  • 5g

  • 黄油30g


做法


 提前一天将液种面团材料混在一起



 将混合好的面团密封好,24-26度环境中发酵1小时候,放入冰箱冷藏12小时



 制作面包前将开水冲入50g的高筋面粉中,迅速搅拌均匀无干粉,晾凉备用



 制作面包前取出液种面团回温至室温



 将液种面团汤种面团和主面团材料全部混合在一起混合揉面



 揉成光滑面团后盖上保鲜膜和湿布发酵,发酵至45分钟左右时像折叠杯子一样折叠一次面团,这好后盖上布继续发酵



 面团发酵至两倍大后取出排气



 排气后分割成合适的大小滚圆静置25分钟



 然后整成想要的形状后放置在烤盘上发酵至两倍大,表面筛干粉,割口,烤箱预热至220度左右,烤15分钟



 成品


无油黑麦乡村面包


介绍

特别简单朴实的面包,不繁琐的步骤,出来的是香气十足的面包!这是我爸爸点名要吃的,赶紧给他做了。 你没有看错哦,是黑麦哦,现在不就倡导营养健康吗?我相信这款面包绝对符合哦!


材料

  • 高筋面粉200克

  • 黑麦粉50克

  • 125克

  • 酵母3克

  • 3克

  • 细砂糖20克


做法


 准备好材料,称重备用。



 所有材料放入面包机揉至扩展状态后醒发至两倍大



 发酵好后取出排气,分割成4份。



 滚圆后放入烤盘



 放入烤箱,打开发酵功能,38度50分钟,我用的是忠臣Z6,自带蒸汽发酵,无需另放杯热水。



 烤箱预热200度,在面团上面喷些水,撒些面粉,用锋利的刀划3道,形成三角形



 烤箱中层,200度20分钟表面金黄色即可



 刚出炉,吃了一个看看,外脆里嫩,很有咬劲,特别好吃。



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