【烹饪流程】教你一步步做出完美的南瓜烙

绝技大本营 2018-12-05 13:52:57

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  南瓜烙是一道比较传统,但是又很考验火功的菜肴。要想做好这道菜,必须抓住一下要点:

  1.南瓜初加工。南瓜切成丝后,用清水浸泡3-5分钟,略微吸水后裹匀生粉,再放入笊篱内,轻轻抖动,抖掉多余的生粉。

初加工注意:

  1.南瓜本身含有的水分比较少,如果不浸泡直接裹粉,粉和原料很容易脱离,在加热过程中自然不容易定形。裹粉后,一定要抖粉,粉太多,做好的成品卖相不好。不过,南瓜泡水时间不可太长,否则加热时容易出水,影响造型。

  2.现烹调现拌粉。南瓜拌粉后不可以久置,应立即烹调。如果存放时间太久,南瓜很容易出水。

  2.两次润锅。净锅上火,先倒入一手勺色拉油,晃锅,烧至五成热时将油脂全部倒出;再取一手勺凉油,继续放入锅内加热,当油温再次升至五成热时,将油脂再次倒出,此时锅内基本保持无油。将锅端离火口,将拌好的南瓜丝平铺入锅内,用手轻轻按压,然后倒入前面润锅且仍有余温的色拉油(油温大概120度左右)没过南瓜丝,锅上火,用小火慢慢加热至南瓜饼浮起,小火加热,使油温始终不超过五成热。当南瓜饼成熟时,改用大火,加热片刻,取出即可。


具体制作流程:

1.南瓜切成丝用清水浸泡3-5分钟

2.吸水

3.裹匀生粉

4.放入笊篱内,轻轻抖动,抖掉多余的生粉

5.油锅

6.将拌好的南瓜丝平铺入锅内,用手轻轻按压

7.倒入前面润锅且仍有余温的色拉油

8.用小火慢慢加热至南瓜饼浮起

9.成品




东方美食绝技大本营第四期烤鱼班8月11日在北京举办!

  目前烤鱼风靡全国,我们已成功举办了四期烤鱼绝技班,前四期培训的学员回去开店做烤鱼的,都产生了很大的效益,如内蒙的武军、张家口的杨治卿、河南安阳闫长飞、石家庄的杨明辉、天津的卢军均等经营的烤鱼店,都出现顾客爆棚,排队吃烤鱼的壮观场面。目前培训烤鱼的五花八门,有的以培训为招牌是为了卖烤鱼炉;有的以培训烤鱼为招牌是为了卖自己的品牌加盟;有的以培训烤鱼为招牌是为了卖烤鱼粉等系列料包;有的以培训烤鱼为招牌是为了高额收徒以及卖牌匾;我们郑重承诺不卖炉子、不卖料包、不卖加盟,我们只教绝技和配方。

  8月11~14日,烤鱼老大杨格大师在北京为你揭秘腌鱼粉、投味料、烤鱼香料粉、刷鱼红油的核心配方,传授18种最畅销烤鱼味型,切莫错过商机。

万州烤鱼菜品:












杨格——国家高级技师;

东方美食学院客座教授。

2002年——重庆第四届美食节获得二等奖;

2004年——重庆长城厨师学校任教;

20062012年——北京‘太熟悉’餐饮连锁店行政总厨;

2013年——上海区域‘江边城外’厨政总监;

2014年——石家庄江边渔火技术总监;

武汉鱼乐吧技术总监


第四期烤鱼培训9大亮点,让你开店无忧:

1、全新第5代烤鱼18种口味现场制作,安排学员实操,包教包会。

2、揭秘腌鱼粉、投味料、烤鱼香料粉、刷鱼红油的制作配方,精确到克。

3、现场小钢磨磨制烤鱼香料粉,配方完全透明化。

4、讲解展示烤鱼产品与灯光、装修、餐具、桌椅、凉菜、小吃、甜点、饮品的搭配。

5、传授烤鱼店厨房运作流程菜品定价利润把控。

6、菜单制作工艺;(现有电子菜单)。

7、讲解经营烤鱼店如何做营销。

8、讲解个人开烤鱼店如何做投资预算。(因前三期学员开店较多所以本期新增加课程)

9、安排学员到烤鱼最旺的店考察。


绝技大本营第四期烤鱼培训

时间:20158月11-14

地点:北京

18种味型 学费:3000

报名电话:13075316149 初涛


汇款方式:农行济南卧龙支行

账户:王元森

账号:622 848 025 637 887 6369



第一期烤鱼绝技班合影


第二期烤鱼绝技班合影


第三期烤鱼绝技班合影



第四期烤鱼绝技班合影


  主讲人:王元森,东方美食网总经理、高级烹调师、东方美食杂志社网络总监、绝技大本营项目总监,HIS酒店管理系统以及《中国吃网》创始人。擅长打造卓越团队,让企业自动运转。目的是让企业巡航,让老板度假!在东方美食绝技大本营的课程中,王元森先生还将会与大家分享《餐饮逆势下的经营之道》、《拥抱责任》、《人脉营销的智慧》、《颠覆传统的销售智慧》、《薪酬管理新思维》、《厨师如何创造人生辉煌》和美国盖洛普公司17年的统计成果《员工流失的症结》,敬请职业餐饮人和业界朋友关注。

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